La Cantina

La cantina colocada debajo tierra en frente de casa dirigida hacia sud. En la primera parte en la entrada están los depósitos de fermentación. La posición garantiza la aireación de los tinos durante la fermentación por la transformación de los azucares en alcohol, transformación aeróbica que necesita una ingente cantidad de oxigeno. En la segunda parte separada encontramos la camera de conservación, tanques de acero contienen el vino en la primera fase de transformación antes que venga tratado para el envejecimiento en las barricas o tonneoux para 12 meses. En los 9 meses siguientes el embotellamiento se quedara 9 meses más antes de ser comercializado. La barrica esta separa del resto de la cantina en un lugar sin luz con una temperatura constate de 16-18 grados.